Picadillo a la habanera (La Habana Gourmet)

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Equipo de Fotos de La Habana. Integrado por historiadores, periodistas y profesores.

noviembre 4, 2020

El picadillo a la habanera es una de las recetas que mejor define la cocina cubana, por el uso de las especias y, sobre todo, por el sofrito.

Para preparar el más exquisito picadillo a la habanera se necesitan:

*1/2 kg de carne de res

*2 papas de mediano tamaño

*2 zanahorias

*2 ajís pimiento de los grandes (preferiblemente de colores distintos)

*4 dientes de ajo

*1 cucharada de azúcar prieta

*1 taza y 1/2 de puré de tomate

*1 taza de vino seco

*1 cucharadita de pimienta

*80 gramos de aceitunas verdes

*1 taza de aceite de oliva

*50 gramos de pasas

Primero se prepara el típico sofrito cubano. Se coloca en una cazuela ya caliente el aceite, el ají bien picado y los diente de ajo y se cocina unos minutos a fuego bien lento.

A continuación se añaden las papas y las zanahorias picada en dados muy pequeñitos y se les echa encima la pimienta y la sal.

Es la hora de incorporar la carne molida y, si se considera, añadir otro poco de sal. Se mezcla bien y se cocina unos minutos hasta que la carne empiece a cambiar de color.

Se le agrega el puré de tomate y las aceitunas, las pasas, el azúcar y el vino seco, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Cuando esté a punto de terminar la cocción agregué el aceite de oliva.

Si al cocinar observa que el picadillo se está secando puede añadirle zumo de naranja agria.

Da para cuatro raciones.

Picadillo a la habanera – diversas formas de presentarlo en el plato

 

Como norma, el picadillo a la habanera se sirve acompañado de arroz blanco bien desgranado, aunque también se puede presentar como «relleno» de otros platos como tamales o repollos.

El picadillo a la habanera se puede acompañar, cuando se sirve con arroz blanco, de plátanos maduros fritos o tostones.

Aunque en Cuba muchos suelen consumirlo así, gastronómicamente no se recomienda consumir acompañado de frijoles de ninguna clase, porque se pierde el jugo distintivo del picadillo a la habanera dentro del caldo de los frijoles.

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